Na de kerstdagen staat de koelkast vaak nog vol: een halve rollade, een bakje spruitjes, wat aardappelgratin en een stokbrood dat al wat taai wordt. Het is verleidelijk om alles nog twee dagen te laten staan en het daarna weg te gooien. Toch kun je met een beetje creativiteit van die restjes prima nieuwe maaltijden maken.
Dat scheelt geld, tijd en vooral voedselverspilling. In dit artikel lees je hoe je vlees, groenten en brood slim hergebruikt, waar je op moet letten qua houdbaarheid en welke gerechten zich er goed voor lenen.
Eerst: veilig bewaren
Voordat je aan nieuwe gerechten begint, is het goed om stil te staan bij hoe je restjes bewaart. Laat eten na de maaltijd niet urenlang op tafel staan, maar zet het binnen ongeveer twee uur in de koelkast. Gebruik afsluitbare bakjes en zet er eventueel een datum op, zodat je weet wat het eerst op moet.
Gekookt vlees en gevogelte kun je doorgaans twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Weet je dat je het niet op tijd opmaakt? Vries het dan in porties in. Zo heb je later in januari een makkelijke basis voor een snelle maaltijd. Warm restjes altijd goed door tot ze overal gloeiend heet zijn.
Nieuw leven voor overgebleven vlees
Vlees is vaak het meest waardevolle restje. Kalkoen, kip of rollade kun je in reepjes snijden en verwerken in een roerbakgerecht met noedels, sojasaus en wat groenten. Ook in een romige pastasaus of een curry met kokosmelk doen stukjes vlees het goed, omdat de saus voorkomt dat het droog wordt.
Gestoofd vlees, zoals hachee of stoofvlees, is ideaal als vulling. Denk aan een ovenschotel met puree erover, een hartige taart of wraps met wat verse sla. Heb je nog een botje of karkas over? Trek daar met wat ui, wortel en kruiden een bouillon van. Die vormt de basis voor een voedzame soep.
Groenten en bijgerechten slim hergebruiken
Gekookte of geroosterde groenten zijn bijzonder veelzijdig. Een bekend voorbeeld is een frittata: klop een paar eieren los, roer de groenten erdoor en bak het geheel langzaam gaar in een koekenpan. Ook in soep zijn groenterestjes welkom. Pureer ze met bouillon tot een gladde soep, of houd ze juist in stukjes voor een stevige maaltijdsoep.
Aardappelgratin of puree kun je omvormen tot knapperige koekjes. Vorm kleine platte burgertjes, haal ze door wat bloem en bak ze goudbruin. Combineer ze met een gebakken ei en je hebt een prima lunch.
- Spruitjes: fijnsnijden en kort bakken met spekjes
- Rode kool: verwerken in een wrap of tosti met kaas
- Geroosterde wortel en pastinaak: pureren tot soep
- Salades: aanvullen met pasta of couscous voor een maaltijdsalade
Oud brood is goud waard
Brood dat oud wordt, hoef je zeker niet weg te gooien. Snijd het in blokjes, besprenkel met olijfolie en kruiden en bak het in de oven tot croutons. Die zijn lekker in soep of salade. Je kunt oud brood ook vermalen tot paneermeel, handig voor schnitzels of om een ovenschotel een krokant laagje te geven.
Voor iets zoets maak je wentelteefjes of een broodpudding met melk, eieren, kaneel en wat gedroogd fruit. En een tosti met restjes vlees, kaas en wat chutney is een klassieker die nauwelijks moeite kost. Wie op zoek is naar handige keukenspullen om dit soort gerechten snel te maken, zoals een broodrooster met tostiklem of geschikt kookgerei, vindt daar meer over op kokenmakkelijk.nl.
Plan je restjesweek
Het helpt om na de feestdagen even een overzicht te maken van wat er nog in huis is. Kijk wat het snelst bederft en plan dat als eerste in. Een simpel schema voor de komende drie of vier dagen voorkomt dat je extra boodschappen doet terwijl de koelkast nog vol staat.
Probeer daarnaast bij je volgende feestmaaltijd iets kritischer te kijken naar de hoeveelheden. Vaak wordt er ruim ingekocht uit angst dat er te weinig is. Een iets kleinere portie per persoon en een paar slimme bijgerechten zijn meestal ruim voldoende.